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卤菜在生活中很常见,种类多样,味道好,并深受人们的喜爱。卤菜买回家一般都冷掉了,我们也常常会将卤菜放在冰箱保存,那卤菜可以加热吗?冷藏后的卤菜怎么加热?下面本草鸡爪加盟商与大家来具体看看吧。
卤菜可以加热吗?可以,但不建议加热过久。卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。
食物经高温加热会有氧化现象,时间太久会产生过氧化物,破坏血管、细胞膜及DNA等。食物卤煮太久会使营养流失,且卤制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病并增加肾脏负担。而且,酱卤肉制品为了保鲜和增色,往往还要加入少量亚硝酸钠,这是一种潜在致癌物,长期过量食用可能致癌。
冷藏后的卤菜怎么加热?卤菜、酱制肉类,保管卫生好,保鲜期内,直接食用,不需加热后吃。时间长了,卫生原因需重新热透再食用。好的办法是:锅里多烧些开水,放入卤菜、酱制肉类菜,改小火慢慢热透,水重新烧开为止。捞起放冷,或者用保鲜袋、保鲜膜盖严,放入冰箱冷藏室凉透后切片装盘。这样,切出来很好看,不影响口感。味淡的淋点蘸料。
差劲方法:先切了再蒸煮加热,卤菜酱菜会变软烂,沾连在一起,口感太差。还有一种办法,切小块与蔬菜一起炒菜吃,炒时间应短一点。
另外,本草鸡爪加盟商认为卤制品一次吃不完应加热再食用。卤制品一次性吃不完,储存在冷冻室相对安全些。但是取出食用前应充分加热,用高温、热透的方式杀死多数微生物,防止吃完出现腹泻等症状。如果卤制品表面发黏,颜色、气味有变化,可能已经腐败,建议不要吃。
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